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菠萝咕咾肉
2018年04月12日 10:39 上虞新闻网
来源: 上虞日报 作者: 编辑: 赵晶晶

  

菠萝咕咾肉的做法

1.

  先处理菠萝。菠萝先去除外皮,也可以像我这样挖出菠萝肉,如果做菠萝饭的话,菠萝壳还可以做容器,菠萝果肉切薄片待用。

2.

  里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。

3.

  加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。

4.

  抓匀后腌制20分钟以上。

5.

  青椒和红椒切片,葱切段,蒜和姜切末。

6.

  先来调一碗料汁,咕咾汁的调料混合在一起,加少许水搅拌均匀就可以了,要先把淀粉加水搅拌均匀,如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒,不过也没关系,入锅一煮就没了。

7.

  准备一个盘子,放入淀粉,腌好的肉一片片沾满淀粉,然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样处理好。

8.

  用一个漏勺,把粘好淀粉的肉片摆在上面,这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。

9.

  炒锅加入大约300毫升的色拉油,烧至7分热,连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了,肉片两面金黄,先捞出来。

10.

  油再烧的更热一点,再把肉片放进去复炸一下,可以逼去多余的油脂,使肉片表面更酥脆。

11.

  炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下。

12.

  另起锅,下入少许色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。

13.

  下入刚才调好的咕咾汁,烧开后再煮1分钟,至汤汁粘稠,能缓缓流动的状态,如果太稀就多煮一会收汁至浓稠。

14.

  倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。

15.

  再倒入菠萝片。

16.

  翻炒均匀,使酱汁完全裹在每一片肉片上,刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快,避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。

  

烹饪技巧

  1、肉片一定要让沾满淀粉,并且抖去多余的淀粉,这样才会表面酥脆内里滑嫩。2、咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态,太稀就多煮一会收汁,稠了就再少加点水。3、咕咾汁煮好,下入肉片时候快速炒匀就好,不要煮太久,变软了就不好吃了。

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